A Márton-napi asztal legnagyobb ínyencfogása a sült libamáj. Úgy tartják legfinomabb, ha a májat sütés után 48 órán keresztül állni hagyjuk, így az ízek jól összeérnek. Az elkészítés természetesen akkor a legjobb, ha májat saját zsírjában vagyis libahájban készítjük el.
Az ismert szakács Mautner Zsófi receptjét követve készítjük el ezt a fennséges fogást. Nézzük a hozzávalókat!
Hozzávalók:
- Kb. 60 dkg-os hízott libamáj
- 1 l tej
- 60 dkg libaháj
- 10 gerezd fokhagyma hámozva (eredeti receptben hámozatlanul írják)
- 10 dkg vöröshagyma meghámozva
- 1 evőkanál örölt pirospaprika (lehet édes vagy erőspaprika – ki hogy szereti)
Előkészületek és elkészítés:
- Az készítés napját megelőző estén a hűtőben libamájat 1 liter tejben áztatjuk.
- Készítés előtt a májat kivesszük a tejből és jól megtöröljük és 20 percig állni hagyjuk.
- A libahájat diónyi darabokra vágjuk és 1-2 evőkanál víz hozzáadásával kisütjük.
- A májat a domború felével a fokhagymák és félbevágott vöröshagyma társaságában közepes lángon kisütjük. A sütési idő 7 perc.
- A máj egyik fele 7 perc után sül át, ezután megfordítjuk a májat és 7 percig sütjük a másik oldalát is.
- Hőálló tál alját megszórunk 1 evőkanál erőspaprikával erre vesszük ki a kész libamájat. Majd legvégül leöntjük a zsírjával.
(Forrás: Mautner Zsófi konyhája)
Ajánlott recept: Egészben sült liba vörösboros lilakáposztával Márton-napjára