Márton-napján a hagyományoknak megfelelően egészben sült liba kerül a családok asztalára. A receptben egy közismert elkészítési módot ismertetünk, melyhez vörösboros lilakáposztát ajánlunk.
Hozzávalók:
- egész tisztított liba (nyak és fej nélkül)
- 1 teáskanna majoranna
- 1 mokkáskanál bors
- 1 teáskanál rozmaring
- 3 cikk zúzott fokhagyma
- 1 mokkáskanál zsálya
- Az egész libát alaposan megmossuk és letisztítjuk. A liba belsőségeit, fejét és nyakát a receptben nem használjuk fel. A libanyak felhasználható levesbe a libaháj pedig zsírnak is kisüthető.
- Az egész libát kívül-belül alaposan bedörzsöltjük sóval.
- Fűszerkeveréket készítünk: 1 teáskanál majorannából, 1 teáskanál rozmaringból, 3 cikk zúzott fokhagymából, 1 mokkáskanál borsból, 1 mokkáskanál zsályából készítünk keveréket.
- Ezzel a keverékkel a liba belsejét bedörzsöljük. Ajánlatos ezt a sütés előtt egy nappal megcsinálni, hogy a fűszerek jól beivódjanak a húsba.
- A frissen megmosott és negyedelt fahéjjal szórt almával megtöltjük a liba belsejét.
- A libát középen a mell részén erős fonallal összekötjük. A lábakat szintén összekötjük és befedjük alufóliával, és egy megfelelő méretű tepsibe helyezzük.
- A húst 2-3 evőkanál folyékony libazsírral meglocsoljuk. Ezután befedjük alufóliával és 2 órán keresztül lassú tűzön megsütjük. Óránként érdemes megfordítani. 1 órát sütni a liba hátán és 1 órát a liba hasán.
- Ezután az alufólia eltávolítása után szép aranysárgára sütjük. Közben az összegyűlt zsírral érdemes meglocsolni az ételt.
Amíg a liba sül érdemes elkészíteni a köretet. Köretként használhatunk főtt rizst, hasábburgonyát és burgonyapürét. Mi a burgonyapüré elkészítése mellett döntöttünk, amihez vörösboros párolt lilakáposztát csináltunk.
Egészben sült liba
Vörösboros lilakáposzta elkészítése:
Hozzávalók:
- 1 db nagyobb fej lilakáposzta (1,5-2 kg-os)
- 2 fej lilahagyma
- 1 db narancs kifacsart leve
- 3 evőkanál méz
- 1 evőkanál só
- 1 mokkáskanál bors
- 1 evőkanál balzsamecet
- 1 mokkáskanál szegfűszeg
- 2 dl vörösbor
- libazsír
Elkészítése:
- Serpenyő 2-3 evőkanál mézet hevítünk, karamellizálunk libazsírban.
- Belehelyezük 2 fej felaprított lilahagymát, amit sütés közben néhányszor átfordítunk.
- Miután megpirult a hagyma hozzáadjuk a kb. 1,5 kg-os vékony csíkokra vágott lilakáposztát
- A jól átfogatott káposztához hozzáadunk 1 evőkanál sót, 1 mokkáskanál borsot, 1 facsart narancs levét, 1 mokkáskanál szegfűszeget, 1 evőkanál balzsamecetet és 2 dl vörösbort.
- Az így készült egyveleget fedővel lefedve kb. 1-1,5 órán át pároljuk. Közben ügyelni kell, hogy a káposzta ne tapadjon a serpenyőre, ezért időnként meg kell keverni és vizet kell önteni hozzá. Érdemes közben megkóstolni és ízlés szerint ízesíteni, sózni.