Márton-napi főfogások hagyományosan a sült libacomb, melyet rösztiburgonyával és lilakáposztával tálalhatunk. A recept elkészítése igényel némi tapasztalatot, de nagyon jó vendégváró étel a családi asztalon. Kiváló Márton-napi csemege!
Hozzávalók (4 személyre):
- 4 közepes libacomb
-
10 dkg libazsír
-
1 kávéskanálnyi só
- kevés bors
-
5 dkg fokhagyma
-
1 közepes fej vöröshagyma
Hozzávalók a párolt káposztához:
-
50 dkg vöröskáposzta
-
1 közepes fej vöröshagyma
-
2 dl vörösbor
-
2 dkg só
-
fél dl borecet
-
1 kávéskanálnyi örölt kömény
-
10 dkg zsír
Hozzávalók a körethez: (röszti burgonya)
-
50 dkg burgonya
-
1 dkg só
-
5 g bors
- 1 közepes fej vöröshagyma
- tortaforma a rösztihez
Hozzávalók a sütőtök sütéséhez:
-
50 dkg sütőtök
-
1 dkg só
-
5 g bors
Elkészítés:
Libacombok sütése
- Libacombot tisztítjuk és megfűszerezzük
- Sütőtepsibe, a libazsírra a hagymát, fokhagymát durva darabokra vágva berakjuk, és a combokat rárakjuk
- 150 fokon sütjük 1,5 -2 órán át, közben többször locsolgatjuk a hús szafttal, amíg porhanyós nem lesz.
- ezután a bőrös libacombokat 220 fokon pirosra sütjük.
A köret elkészítése: (röszti burgonya elkészítése)
- A burgonyát meghámozzuk és lereszlejük.
- Fűszerezzük, jól elkeverjük, és tortaformába rakjuk
- 180 fokon 40 perc alatt készre sütjük.
Párolt lilakáposzta elkészítése:
- A káposztát tisztítjuk, és legyaluljuk vékony csíkokra.
- A vöröshagymát apróra vágjuk.
- Libazsíron a vöröshagymát aranysárgára pirítjuk, majd a káposztát hozzárakjuk.
- Fűszerezzük, és felöntjük ecettel és vörösborral.
- Közepesen puhára pároljuk.
Sütőtök elkészítése:
- A sütőtököt megtisztítjuk és szeletekre vágjuk.
- Az így kapott szeleteket befűszerezzük és serpenyőben libazsíron megsütjük