Márton-nap.info

Ludaskása gerslivel Márton-napra

Márton-napi gasztronómia egyik fontos része a különféle lúd belsőségekből készült ételek. Ilyen étel a ludaskása gerlivel, mely nagyon kiadós főétel. Elkészítése sok előkészületet és gyakorlatot igényel, ezért inkább a tapasztaltabbak részére javasoljuk. Lássuk hogyan is készül.

Hozzávalók (4 személyre):

  • 25 dkg libazúza
  • 25 dkg libamáj
  • 25 dkg árpagyöngy (gersli)
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 db petrezselyemgyökér
  • 2 db sárgarépa
  • 4 db  egész fekete bors
  • 0.3 dl étolaj
  • 1 fej vöröshagyma
  • 10 dkg csiperkegomba
  • 10 dkg zöldborsó
  • fél pohárnyi (2 dl) fehérbor
  • kevés petrezselyemzöld

Elkészítési idő: 120 perc

Nehézségi szint: Bonyolult

Elkészítés:

  1. Az árpagyöngyöt hideg vízbe beáztatjuk.
  2. A libazúzát kisebb darabokra vágjuk, majd vízben feltesszük főzni 2 gerezd fokhagymával, a feldarabolt petrezselyemgyökérrel és 1 db sárgarépával. Megsózzuk ízlés szerint és hozzáadjuk a 4 db szemes borsot. Közepes lángon  90 percig főzzük, amíg a zúza megpuhul. Közben a főzővizet folyamatosan pótoljuk, ha szükséges.
  3. Amikor megfőtt a zúza, leszűrjük, és a főzővizét a leszűrt árpagyöngyre öntjük, és abban puhára főzzük.
  4. Egy serpenyőben, olajon, megpirítjuk a felkockázott vöröshagymát és a maradék répát, majd hozzáadjuk a feldarabolt pecsenye libamájat és a maradék zúzott fokhagymát.
  5. Megsózzuk, megborsozzuk, majd ha a máj kezd kifehéredni, hozzáadjuk a feldarabolt gombát, a zöldborsót és a megpárolódott zúzát, majd puhára pároljuk egy fél pohárnyi fehérborban.
  6. A megfőtt árpagyöngyöt összekeverjük a párolt zöldséges belsőségekkel. Tálaláskor megszórjuk frissen aprított petrezselyemmel.
Ludaskása gerslivel

Ludaskása gerslivel

Hozzászólás írása

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

shares