Márton-napi gasztronómia egyik fontos része a különféle lúd belsőségekből készült ételek. Ilyen étel a ludaskása gerlivel, mely nagyon kiadós főétel. Elkészítése sok előkészületet és gyakorlatot igényel, ezért inkább a tapasztaltabbak részére javasoljuk. Lássuk hogyan is készül.
Hozzávalók (4 személyre):
- 25 dkg libazúza
- 25 dkg libamáj
-
25 dkg árpagyöngy (gersli)
-
3 gerezd fokhagyma
- 1 db petrezselyemgyökér
- 2 db sárgarépa
-
4 db egész fekete bors
- só
- 0.3 dl étolaj
- 1 fej vöröshagyma
- 10 dkg csiperkegomba
- 10 dkg zöldborsó
- fél pohárnyi (2 dl) fehérbor
- kevés petrezselyemzöld
Elkészítési idő: 120 perc
Nehézségi szint: Bonyolult
Elkészítés:
- Az árpagyöngyöt hideg vízbe beáztatjuk.
- A libazúzát kisebb darabokra vágjuk, majd vízben feltesszük főzni 2 gerezd fokhagymával, a feldarabolt petrezselyemgyökérrel és 1 db sárgarépával. Megsózzuk ízlés szerint és hozzáadjuk a 4 db szemes borsot. Közepes lángon 90 percig főzzük, amíg a zúza megpuhul. Közben a főzővizet folyamatosan pótoljuk, ha szükséges.
- Amikor megfőtt a zúza, leszűrjük, és a főzővizét a leszűrt árpagyöngyre öntjük, és abban puhára főzzük.
- Egy serpenyőben, olajon, megpirítjuk a felkockázott vöröshagymát és a maradék répát, majd hozzáadjuk a feldarabolt pecsenye libamájat és a maradék zúzott fokhagymát.
- Megsózzuk, megborsozzuk, majd ha a máj kezd kifehéredni, hozzáadjuk a feldarabolt gombát, a zöldborsót és a megpárolódott zúzát, majd puhára pároljuk egy fél pohárnyi fehérborban.
- A megfőtt árpagyöngyöt összekeverjük a párolt zöldséges belsőségekkel. Tálaláskor megszórjuk frissen aprított petrezselyemmel.
Ludaskása gerslivel